11月18日（月）～11月22日（金）の5日間、おいしく食べるだけで、地球にやさしいアクションにつながるランチメニューを提供する「サステナブル 一汁一菜ランチフェア」を初開催します。
サステナブル 一汁一菜ランチフェアは、「SUSTABLE 2024」と「丸の内シェフズクラブ」のコラボ企画です。
「SUSTABLE 2024」が掲げる3つのテーマ「資源循環」「脱炭素」「生物多様性」に沿った“サステナブル食材”を使用して、「丸の内シェフズクラブ」の4人のシェフが担当・監修した「地球に優しいおにぎり＆みそスープセット」を期間限定で提供します。一汁一菜というシンプルなメニューだからこそ、食材や作り手のバックストーリーに寄り添い、食の未来への想いを込めて考案した特別なメニューです。
イベント初日11月18日（月）11：30～には、参加シェフが来場し、ビジネスパーソンに向けメニューの背景を自ら説明するオープニングセレモニーを開催します。
“サステナブル”に関するさまざまな問題にシェフ自らが向き合ったメニューを、ぜひお楽しみください。
01. メニュー紹介
地球に優しいおにぎり＆みそスープセット 1,200円（税込）
フレンチ、和食、イタリアンと、ジャンルを超えた4人のシェフが1つのメニューに仕上げた「一汁一菜」は、最初に永島シェフにお味噌汁で世界観を構築していただきました。その後、ほかの参加シェフが一品ずつバトン形式でメニューを開発していくという新たな試みに挑戦。各シェフが担当・監修し、味よし値段よし地球よしの三方よしを達成した、期間限定のランチをお楽しみください。
1 みそスープ
地元新潟の食材である味噌、酒粕（産業廃棄物だったものを利用）、昆布などを使用し、健康的で環境に配慮した食材を使用
2 おむすび〈1〉
和食に欠かせない真昆布と鰹節を混ぜ込んだ「おかか昆布」などを使用した焼きネギ味噌おむすび
3 おむすび〈2〉
4種類（昆布パウダー、宙炭タマネギ、宙炭トマト、コウノトリ育むお米、但馬牛のひき肉）の食材を使用した、リゾットおむすび
4 小鉢
宙炭野菜（ターサイ、セロリ）、国産ゴマ、青のりを使った箸休め的なメニュー
02. サステナブル食材紹介（一部抜粋）
脱炭素（グリーンカーボン）につながる食材
【株式会社TOWING】
高機能バイオ炭「宙炭（そらたん）」で育った野菜
使用食材：長ネギ・タマネギ・セロリ・トマト・プチトマト・ターサイ
地域で大量に廃棄されている有機物を、高機能バイオ「宙炭」にして農地に還すことで、脱炭素とサステナブルな食料生産システムの構築を目指す「株式会社TOWING」。このバイオ炭を農地に入れるだけで、5年かけて作った土よりも8倍良い土が1か月でできるうえに、二酸化炭素を土に固定できるというメカニズム。今回は、その高機能バイオ「宙炭」で育った野菜を使用しました。
